Ramón Freixa (2 estrellas Michelin) vino a Madrid hace algunos años para embarcarse en diversas aventuras culinarias. La que hoy os presento es el restaurante Ático asociado al Hotel The Principal, cuya entrada está situada en la C/ Marqués de Valdeiglesias 1, junto a la Gran Vía de Madrid.
El restaurante cuenta con un salón principal con vistas a las dos calles, cuya decoración es elegante, cuidada y sofisticada. Los colores predominantes son los grises, azules y verdes oscuros, junto con los tonos corales. Pero tiene otro espacio totalmente distinto llamado “la pérgola”, con unas panorámicas espectaculares de la Gran Vía, y más en concreto, de la cúpula del Edificio Metrópolis, que pueden disfrutarse a través de sus amplios ventanales.
La cocina de Ramón Freixa es potencialmente creativa y minimalista (los que coméis mucho lo notaréis). Sus propuestas siempre se ven influenciadas por gastronomías de otras latitudes, tanto nacionales como internacionales, lo cual hace que comer en su restaurante pueda suponer, literalmente, hacer un viaje culinario. Pero es también un cocinero que se ha caracterizado por dar un giro de 360º a platos de toda la vida. La carta del restaurante así lo atestigua.
Al contrario de otros locales similares, Ático te ofrece varias opciones de poder comer en función de tus posibilidades económicas o apetencias. Así cuenta con un menú degustación, carta y menú ejecutivo de almuerzo, que van cambiando según la temporada. Luego os detallaremos precios aproximados.
Por supuesto, ni que decir tiene que el servicio está a la altura de un lugar de estas características. Sencillamente, es espectacular y en ningún momento te falta de nada, pero en ningún momento parece que está.
Para empezar, os propongo tres opciones que son tres clásicos históricos de la casa que van evolucionando según pasa el tiempo. En primer lugar, los buñuelos de bacalao con cocochas confitadas y emulsión de perejil. O como utilizar dos técnicas de cocción con aceite, como son la fritura y el confitado, sin que la elaboración sea pesada. Después podéis continuar con la pata de pulpo, panceta, causa limeña y mojo verde. Esta propuesta es un claro ejemplo de la fusión creativa que tanto caracteriza a Freixa. Galicia, Extremadura, Canarias y Perú en un plato fino y contundente, pero también fresco.
Pasamos a los segundos. En esta parte de la carta os recomiendo otro plato que acompaña a Freixa desde hace tiempo como es su Bacalao. Igualmente, bueno es otro clásico de la cocina catalana como es el Canelón de tres carnes con salsa de foie y trufas y verduras sin fin. Las carnes van variando en función de la semana. Así, la carrillera de ternera, el rabo de toro, el pato confitado…todo ello desmigado, pueden ir haciendo acto de presencia envueltos por el potente aroma de la trufa y la suavidad de la salsa de foie. Pero el plato más redondo y sorprendente es para mí el Jarrete de cordero con patatas, menta y yogur. Cocinado a baja temperatura durante un mínimo de 8-9 horas, la carne tiene una textura y sabor impecables. Literalmente, se deshace en la boca. La salsa de menta y yogur, no sólo no apaga el sabor de la carne, sino que lo potencia y complementa de una manera muy llamativa y refrescante.
En cuanto a los postres, la oferta varía constantemente, y muchas veces te los cantan. Así que, dejaros llevar.
Resumiendo, Ático es una apuesta segura para daros un capricho en alguna ocasión especial que colmará los paladares más exigentes. Disfrutarlo.
Precio medio de carta: 55€-60€ (aunque podéis encontrar alguna oferta de descuento en determinadas páginas web)
Precio menú ejecutivo: 45€
Precio menú degustación: 85€
