TXATEI: ALMA JAPONESA EN EL PLATO

Restaurantes japoneses en Madrid hay muchos. Algunos mejores y otros peores. La mayoría insulsos, anodinos y sin alma, que despachan a diestro y siniestro sushi con un arroz apelmazado e incomible, que se asemeja más a una argamasa para colocar ladrillos que a lo que debería ser este milenario bocado. Todo ello sin ruborizarse lo más mínimo.

Pues bien, en Txatei encontraréis la esencia más pura de lo que es la comida japonesa. Sencillez, equilibrio, sabor, excelente producto, estética sin estridencias, cuidadas y saludables elaboraciones…Pero es que, además mantiene esa pureza usando en algunos platos productos típicamente españoles como el jamón, el carabinero o la presa ibérica. Todo ello hace que este restaurante, ubicado en la C/ Don Ramón de la Cruz 49, sea considerado por méritos propios uno de los mejores locales de gastronomía nipona en la capital.

El salón es estrecho y alargado en forma de ele, no teniendo demasiada capacidad. Lo cual, en los tiempos que corren de aforos limitados, hace que sea bastante recomendable reservar con antelación, sobre todo si vais en fin de semana. Siguiendo las líneas de su cocina, la decoración es minimalista, predominando los colores caobas del suelo que contrastan con los cálidos blancos y beiges de mobiliario y paredes. Todo ello genera un ambiente muy acogedor.

Para empezar, os vamos a recomendar tres opciones. El tartar de atún picante, macerado previamente en una salsa picante es de una calidad excepcional. Los harumakis de cerdo ibérico os harán olvidar a los archiconocidos rollitos de primavera. Sin rastro de aceite, con una carnes suave y melosa. Muy ricos. Y, por último, la vieira con salsa de miso. Es un plato delicado, hecho al vapor, lo cual hace que el producto mantenga toda su jugosidad y salinidad. La salsa de miso acompaña perfectamente, poniendo el contrapunto dulce al plato.

Por supuesto, no podéis dejar de probar alguna de las variedades de sushi en cualquiera de sus variedades o el sashimi que ofrece, según vuestras preferencias. Respecto al primero, cabe destacar que la elaboración del arroz es perfecta. Suelto, limpio, en su punto justo de cocción, con el sabor justo de vinagre. Una delicia. En cuanto al segundo, cortes perfectos y género de diez.

Entrando ya en los platos principales, sólo os voy a decir una cosa: Kakuni. Para mí, el mejor plato de la carta y el que resume el concepto de Txatei. Se trata de una presa ibérica que está guisada lentamente durante horas en un caldo de una potencia espectacular, cuya base es el alga kombu. La carne es untuosa y se deshace en la boca, mientras que la salsa surgida de esa cocción es de una sabrosura increíble. No dejéis de pedirlo porque es realmente impactante.

Si tenemos que poner algún pero, y siguiendo con la tradición oriental en los postres, su oferta, sin ser mala, creo que no está a la altura del resto de platos. Pero bien es cierto que el listón está muy elevado. Igualmente, la carta de vinos es bastante justa, aunque no excesivamente cara. En cualquier caso, también podéis optar por alguna de las variedades de cerveza japonesa que ofrece.

Por último, señalar que el servicio es muy profesional, atento y educado, orientándote en todo momento y solventando cualquier duda que puedas tener.

Lo dicho, si queréis descubrir un pedazo de sol naciente comiendo, no dudéis en acudir a Txatei.

Precio medio: 40€